Petits tournedos de magret farcis au foie gras et à la truffe, pommes de terre et leur écume de truffe

Le week-end dernier, pour la seconde année consécutive, j'ai participé à un stage de cuisine dans le cadre de l'Académie culinaire de la truffe et du foie gras. 

Pour cette session, nous avons cuisiné avec Alexandre Arlie, conseiller culinaire et ancien chef du Régent, restaurant d'ici. 

Pour deux personnes : 

- un magret de canard

- deux escalopes de foie gras 

- six pommes de terre Rattes

- tranches de truffe

- un peu de lait

- de l'huile de truffe

- de la ficelle 

- du jus de truffe

- 50g de beurre

- un peu de fond de veau

- 20cl d'eau

- 20cl de porto

Première étape : Lavez les Rattes et coupez les extrémités, et faites-les cuire à l'eau. Pendant ce temps, dénervez le magret en enlevant le gras (à réserver) et le blanc des veines. Puis coupez le magret en tranches horizontales, dans le sens de la longueur. Coupez les escalopes en deux. Faites-les poêler rapidement des deux côtés. 

Deuxième étape : Posez deux morceaux d'escalopes sur une tranche de magret, et disposez quelques lamelles de truffe dessus. Posez une seconde tranche de foie gras dessus et recommencez l'opération foie gras truffe, avant de recouvrir avec la troisième tranche de magret. 

 

Troisième étape : Pour ficeller le magret façon rosbeef, il faut de la technique. Je pensais que ce serait difficile, mais en fait, non! Positionnez la ficelle sous le magret, avec un bout qui dépasse sur la droite. Puis, faites passer la ficelle de gauche autour du magret. Avec l'index droit, tenez la ficelle calée contre la viande et faites venir la ficelle sur le devant avec la main gauche, avant de la faire glisser sous la viande, et recommencez l'opération jusqu'à ce que toute la viande soit ficellée. Un truc de gaucher, dirait ma tante, à qui la technique a quelque peu échappé. Bon, elle maîtrise le nuage d'écume de truffe, on ne peut pas tout avoir! 

Enroulez le tout dans un peu de film et réservez au frais.  

Pour l'écume de truffe, versez du lait et de l'huile de truffe dans une casserole. Faites chauffer légèrement. Ensuite, à l'aide d'un mixeur, faites mousser le mélange. 

Pour agrémenter la viande, il faut une sauce! Pour celle-ci, faites réduire le porto et le jus de truffe. Ajoutez le fond de veau lié. Portez à ébullition quelques minutes. Ajoutez le beurre. Parsemez de quelques brisures de truffe, salez, poivrez. 

Quatrième étape : Faites ensuite revenir le magret avec la graisse de canard (vous aurez préalablement coupée le gras en dés, l'aurez fait revenir quelques minutes, et prélevé un peu de la graisse liquide obtenue), afin de le snacker sur toutes les faces. 

Passez votre magret snacké une dizaine de minutes au four à 180 degrés. 

Pendant ce temps, faites snacker les pommes de terre cuites dans la même graisse. 

Pour le dressage : 

- Posez les pommes de terre sur un côté de l'assiette, étalez la sauce sur l'autre côté. 

- Coupez le magret en six tranches identiques. Posez-en trois à plat sur la sauce. 

- Posez l'écume de truffe délicatement sur les pommes de terre, décorez de morceaux de truffe et de persil. 

BON APPETIT!!!!

Sauvez votre dimanche : la galette du chef!

Sur plusieurs blogs, depuis quelques temps, je vois ceci :"Sauvez votre dimanche". 

J'ai fait la curieuse et je suis tombée sur le blog de Laurie Lit, qui suggère d'oublier la déprime du dimanche grâce à une activité, n'importe laquelle, pour se faire plaisir. 

Faut dire si j'étais inspirée aujourd'hui, vu le temps qu'il fait dehors... 

Hier j'ai visionné l'émission "Le gâteau de mes rêves", sur Téva, où le virtuose Christophe Michalak présentait sa recette. 

Vous pouvez la trouver là. 

J'ai relevé le défi de la crème pâtissière, de la crème d'amandes, de la poche à douilles, des stries au couteau sur le dessus de la galette... 

De quoi vous occuper un moment... avec quand même les rediff' de Desperate Housewives en fond sonore. 

Voilà le résultat! 

Bon y'a comme un léger décalage entre le feuilletage de Monsieur Michalak et le mien... 

On verra demain si elle est bonne! 

Mauvais genre, Chloé Cruchaudet

Intriguée par tous les avis lus sur cette BD, j'ai eu envie de la lire. 
Une lecture qui me permet de participer au challenge "Une année en 14", proposé par Stéphie.
Autant de bonnes raisons pour lire cette BD.  

L'histoire : Paul, traumatisé par la grande guerre, se coupe un doigt pour pouvoir être rapatrié. Ensuite, il déserte. Sa femme, Louise, vient le chercher et le cache dans un hôtel. Pour pouvoir sortir sans risque, Paul s'habille en femme. La liberté retrouvée amène Paul à prendre goùt à ce travestissement, il se "transforme" peu à peu. 

Mon avis : J'ai été littéralement hypnotisée par cette BD; toutes les planches sont magnifiques, les couleurs, le trait, tout est sublime. 

Le premier choc est brutal. Après quelques planches sur l'amour naissant de Paul et Louise, on retrouve celui-ci dans les tranchées où il vit l'horreur : son meilleur ami meurt d'un éclat d'obus, sa tête explosant à quelques centimètres du visage de Paul. Comprenant qu'il n'a aucune chance de sortir de là vivant, Paul se blesse volontairement pour être rapatrié. 

Paul tourne en rond seul toute la journée à l'hôtel. Lorsque l'idée lui vient de se travestir, on n'y croit pas. La robe de Louise le serre, la démarche est masculine, les mains enfouies dans les poches... et pourtant, ça marche. 

La transformation de Paul est progressive. Chloé Cruchaudet réussit la prouesse de transformer ce visage rugueux en un visage fin, aux cils allongés, à la moue boudeuse et à la grâce féminine, tout en sensualité. Une page en particulier m'a marquée : le dessin prend toute la planche, et on prend plaisir à "lire" cette page lentement, car on comprend à ce moment-là que Paul n'est plus. Suzanne a pris le dessus. 

Suzanne, tout le monde l'aime, elle est pleine d'humour, elle s'attire les regards et la sympathie de ses collègues. Mais avec Louise, rien ne va plus. 

Alors Paul/Suzanne va voir ailleurs, au bois de Boulogne. La perversité de cette transformation prend tout son sens car là-bas le personnage peut être ce qu'il/elle veut. 

Ce piège glauque se referme sur le couple lorsque Paul entraîne Louise dans sa débauche. Louise n'a pas sa place dans ce monde, et ne comprend pas pourquoi Paul lui préfère la compagnie de ses compagnons du bois. Le malaise s'installe, et il pose une sérieuse question sur les genres, comme le rappelle le titre.

Entre incompréhension, jalousie et violence, la fin est fatale, inévitable. 

Cette BD est un petit bijou en ce qui concerne le dessin. Le trait me semble à la fois fin et grossier, tour à tour vif et tendre.  Les planches sont sombres, ponctuées de pointes de rouge. Rouge qui ponctue les tenues de Suzanne, ou rouge rappelant le sang et l'horreur de la guerre? 

En bref, cette BD est étonnante, elle bouleverse autant qu'elle dérange. 

Un sac, un café, what else?

Oui, Noël est passé depuis un moment, mais il fallait que je vous montre à quel point j'ai été gâtée avec tout plein de cadeaux sous le sapin. 

D'abord, un cadeau total fashion, un nouveau sac à main, en cuir marron. 

J'aime la sobriété de l'ensemble mais aussi les détails fantaisie des fausses "coutures" sur les côtés. Merci Papa, merci Maman!

Ensuite, un cadeau gourmand, qui fera plaisir à mes invités!

Un petit bijou tout rouge, assorti à ma cuisine, qui fait un café terrible et des boissons gourmandes, comme mon péché mignon, le Caramel Latte Macchiato, qui me ferait presque croire que je suis encore dans les rues de la capitale, sortant du Starbucks Saint Michel ou Haussmann un gobelet à la main. Evidemment, pour aller avec cette jolie machine, il fallait bien de nouvelles tasses, non? (comment ça je me trouve des excuses?).

Merci Tatie, Jean-Pierre, pour la machine, merci Sonia et Mickael pour les boites de capsules, et merci Catherine pour la carte cadeau du magasin où j'ai acheté les tasses.

La femme parfaite est une connasse, Anne Sophie et Marie Aldine Girard

 "On arrêtera de montrer à notre coiffeur la photo d'une mannequin blonde aux cheveux bouclés alors qu'on est brune aux cheveux filasses. "

 "La théorie de l'indifférence ne marche pas!
On n'a jamais vu un mec qu'on n'a pas regardé de la soirée venir nous voir pour nous dire "Hey! J'ai remarqué que tu ne m'avais pas remarqué... Et par conséquent je suis follement attiré par toi!"

Décidément mon blog ne vit que grâce à Stéphie! 

Après le swap inavouable de la semaine dernière, voici la lecture inavouable issue du swap! 

Ce petit guide à l'usage des femmes "normales" donne des conseils de "survie" pour affronter la concurrence déloyale des femmes "parfaites", belles, drôles, toujours apprêtées, à qui tout réussit... bref, la connasse, quoi... 

Mon avis : Qui n'a jamais rencontré THE connasse? Parce que la connasse, on peut la croiser partout... la connasse, c'est l'ex parfaite de votre chéri, c'est votre superbe collègue de bureau aux jambes interminables, c'est la copine de votre meilleur pote qui cuisine divinement bien et est une hôtesse admirable (message à Laeti : ce message ne s'adresse pas à toi, t'es pas une connasse, toi!), la connasse peut parfois aussi s'insinuer au sein de la famille, hem... Bref, elle est partout. 

C'est pourquoi ce petit guide peut être lu par toutes. Vous pouvez tout lire, page après page, piocher dans le sommaire ce qui vous intrigue, ou le feuilleter au hasard, ça marche aussi. 

Ce que j'ai aimé dans ce guide, c'est l'humour des deux auteurs. Humour à prendre au second degré (voire au troisième!), mais qui fait toujours mouche (comment? vous avez trouvé le moyen de faire mourir votre cactus? Mais c'est inadmissiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiible!). Les deux soeurs ne se prennent pas au sérieux, et c'est tant mieux. On sent la patte de l'humoriste du duo, et ça fonctionne.

Vous reconnaîtrez forcément une situation de ce guide qui vous fasse dire "oh mais c'est moi!", et vous en serez aussitôt rassurée : non, vous n'êtes pas une connasse. 

Ce guide donne des conseils pour être toujours au top, dresse la liste des cadeaux interdits... la perle pour moi : comment réagir devant un bébé laid! Hilarant!

Evidemment, certaines pages sont clichés, on retrouve des poncifs que l'on connait toutes, des conseils un peu lourdingues, mais on sent bien que ça part d'une bonne intention, et finalement, si on les connait si bien, ces conseils, c'est que c'est forcément du vécu, non? Finalement, on rit de nous-même et l'autodérision, ça fait du bien. 

Vous êtes intriguée? Vous voulez savoir ce qu'est la théorie du "fout pour foutu" ou celle de la "Scarlett Johansson?". Vous voulez des conseils pour décoder les sms que vous recevez? Alors procurez-vous ce guide!

Ce petit guide est au final une bonne surprise, car il joue la carte du naturel. Il prône la liberté et la fierté d'assumer nos imperfections. 

Allez, comme je suis sympa, je vous livre la théorie du foutu pour foutu! 

Swap Mille et une frasques

Ma copine Stéphie, instigatrice du rendez-vous mensuel, Le premier mardi c'est permis, a organisé un swap sur son nouveau blog, Mille et une frasques. 

Je me suis inscrite en binùome avec Couette, du blog Le chemin de traverse. 

Il est temps d'ouvrir mon colis!! 

Regardez comme il était chargé! De petits mots sur chacun, rappelant les mots à utiliser, choisis par Stéphie.

Je vous laisse aussi admirer le détail du papier cadeau... c'est tout moi, ça! 

Commençons par les DOUCEURS pour le corps :

  - Un ensemble de produit de chez L'Occitane, j'ai déjà testé la crème mains, très très confortable!

- deux produits de la marque Lush (oh comme c'est étrange!!) que j'adore. La ballistic porte le nom fort à propos de Sex Bomb (oui, Couette me connait bien...). Avec le soin suivant, Couette m'ordonne "Prends ton pied"... ok, ok, je vais obéir!

Passons aux gourmandises à manger, cette fois. 

Mais comment Couette peut-elle me connaitre aussi bien? Le chocolat citron gingembre de cette marque est un de mes préférés! 

Quant à la crème de caramel au beurre salé, je peux vous dire que c'est une tuerie. Une noisette plongée dans le Latte Macchiato Caramel concocté par ma nouvelle machine à café, et je succombe...

 Terminons en beauté avec les livres choisis par Couette 

Imaginez mon éclat de rire en ouvrant le petit livre de gauche! Je n'en pouvais plus! Ce petit guide s'avère (oui, lui aussi je l'ai commencé...) plein d'humour pour l'instant. 

Hâte de lire la BD aussi. 

Quant au roman de la collection Harlequin (Couette pense à mes prochains mardis), il est arrivé avant les autres, car Couette avait oublié ce cadeau dans le colis... et ce n'est pas pour me moquer, que je dis ça, non, non, non... (voir plus bas!). 

L'objet délirant du colis, c'est ce petit Almanach coquin. 

Je l'ai ouvert à la date d'aujourd'hui et y ai découvert des citations hot! 

Le dernier livre m'a beaucoup touchée, car il fait référence à une lecture commune que nous devions/devons (?) faire ensemble depuis un bail! En plus, j'adore vraiment ce texte (et le film aussi!)

Voilà comme j'ai été gâtée par une amie (qui n'est plus virtuelle depuis l'été dernier!), qui fait partie de ma seconde famille. 

Un grand merci, ma Couette, tu es une fée, non, que dis-je, une princesse!

Je vous montre le colis envoyé à Couette, et si vous êtes curieux, vous irez chez elle, voir ce qu'il contient! 

Dans cette boite manque un paquet... un paquet que j'ai oublié de mettre le colis... et que j'ai dû envoyer plus tard... comme Couette avec son livre! 

Si ce n'est pas de la télépathie, ça... 

En fait, nous avons un seul cerveau pour deux, c'est officiel! 

Bonne année 2014!

2014 : année où l'on ose? Année de la métamorphose? 

Peu importe ce que vous choisissez, je vous souhaite une merveilleuse année pleine de belles choses... 

Quant à vous, que pourriez-vous me souhaiter? 

   1) De l'amour? : NON car, clairement, en 2013, ce ne fut pas l'année de la b****, ça n'a pas marché!

   2) De l'argent? OUI mais beaucoup, alors, car j'ai pleeeeiiiiiiin de travaux à faire dans la maison! 

   3) De la réussite? Ben euh... NON, vu que je ne passe pas de concours, rien de tout ça... 

Alors souhaitez-moi de la chance, une bonne santé pour tous ceux que j'aime, de l'amitié en pagaille, des fous-rires et des moments de joie! 

Je crois que ça suffira! 

Ah, j'oubliais, je vous souhaite tout ça aussi, en dix fois mieux! 

Afin de commencer cette année en beauté, je vous propose de le faire en musique, grâce à Leiloona et à la Radio des blogueurs.

J'avais choisi cette chanson (et surtout cette vidéo qui fait mourir de rire deux petits garçons que je connais) mais Leiloona y a pensé avant moi. 

Alors je change totalement de style avec un duo tout en douceur : La Traversée, par Grand Corps Malade et Francis Cabrel, chanson issue du dernier album de GCM, Funambule.

Moi après mois, Décembre

C'est tout un périple de faire son sapin / Soirée shakespearienne au théâtre / Découvrir des stickers rigolos dans les copies de BTS / Retour en enfance / Concours d'abdos pour Samuel / Et battle de sablés entre Tatie et Maman / Soirée filles entre copines-collègues / Mon bébé blog a quatre ans / Un petit cadeau pour Noukette pour fêter ça / Des réunions parents profs à rallonge / "Madame, j'adore vos cours, ils sont géniaux" / Fondre de bonheur pour son neveu / "C'est trop mignon, on dirait un bébé licorne" : La Reine des neiges / Cinéma avec le grand, chocolat chaud, moment rien qu'à nous deux / S'acheter un snood / Fureter, chercher des idées et dénicher une merveille pour sa binömette de swap / Noël : famille, bonne bouffe et cadeaux, what else? / Crâner avec son nouveau sac à main / Avoir envie d'hiberner / Trouver des ferrero rochers sur son bureau et une invitation pour un séjour au ski / Partager un café avec ses étudiants, tout en bossant / Devoir attendre pour tester sa nouvelle machine à café / De belles découvertes numériques / Tester une liseuse et adorer / Massage intégral aux pierres chaudes, le pied total / Des sourires de Samuel, des jeux avec Simon / Mettre une raclée aux petits jeunes en étalant sa culture... télévisuelle... (on fait comme on peut!) / Vacances sans copies : le bon plan / Shopping improvisé dans les rues de la vieille ville / Passer une journée avec sa filleule d'amour / Réveillon entre amis / Regretter de ne pas avoir eu le temps de monter à Paname / Rattraper son retard de séries / La fin d'une année, le début d'une autre... 

 

  Bienvenue en 2014!

C'était ma participation au challenge Moi après mois, sur une idée de Moka, du blog Au milieu des livres.