Belle année 2017!

En ce premier jour de l'année, il est grand temps de réveiller ce blog pour vous souhaiter une très belle année 2017.

Qu'elle soit pour vous synonyme de sérénité, de joie, de bonheur, de santé et de bien-être pour vous, et pour tous vos proches.

 

Et comme c'est aussi dimanche, il s'agissait de bien le sauver (sur une idée toujours géniale de Laurie!), pour bien commencer l'année.

C'est chose faite avec une gourmandise spéciale "lendemain de fête quand il fait tout pourri dehors".

 

Chocolat chaud sucré à la meringue maison de Ludivine, la pâtissière qui nous a régalés hier soir : juste parfait pour cocooner sur le canapé et laisser filer la journée en douceur.

 

 

Galette fondante surprise

Souvenez-vous, un de ces derniers dimanche, j'ai fait une galette. 

Je n'avais pas de fève mais une galette sans surprise, ce n'est plus une galette. 

J'ai donc ajouté un ingrédient surprise. 

Pour réaliser cette galette, il vous faut : 

- 2 pâtes feuilletées

- 250g d'amandes en poudre

- 4 oeufs et un jaune

- un peu de sucre

- deux cuillères à café de fleur d'oranger

Facultatif : 

- extrait de vanille

- 10cl de crème fraîche, si vous voulez un peu plus de crémeux 

• Mélangez les amandes et le sucre. Ajoutez les oeufs, et la fleur d'oranger. 
• Etalez une des pâtes feuilletées sur un papier cuisson, et mouillez les bords avec un peu du jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau. 
• Versez le mélange sur la pâte. 
• Positionnez par-dessus la seconde pâte feuilletée. Soudez bien les bords.
• Faites un petit trou à la pointe d'un couteau au centre de la galette, pour laisser passer l'air et permettre que la galette gonfle uniformément. 
• Dessinez des motifs sur la pâte à la pointe du couteau. 
• Dorez la pâte au pinceau avec le jaune d'oeuf mélangé à de l'eau. 
• Enfournez à 180 degrés pendant une vingtaine de minutes. 

Et l'ingrédient surprise, alors, me direz-vous? 

Jugez plutôt, une fois la galette cuite, découpée, et encore chaude... 

J'ai ajouté à la pâte des pépites de caramel fudge, qui fondent à la cuisson et donnent une saveur supplémentaire à l'ensemble.

Une tuerie! 

Sauvez votre dimanche # 20

Comment? 

Déjà 20 dimanches/week-ends de sauvés, grâce à Laurie? 

Incroyable!! 

Celui-ci, on peut dire qu'il est particulièrement bien sauvé. 

Quand on est mi-septembre, qu'il fait tout gris dehors et que la chaudière se déclenche tous les matins parce qu'il caille comme si c'était l'hiver, il faut bien une pâtisserie doudou, une douceur remonte moral, à déguster au goûter. 

Voici donc une méga chocolatine maison... (oui, chez moi, on dit chocolatine, et alors?)

Posez une plaque de chocolat à pâtisser sur une pâte feuilletée. 

Découpez votre pâte feuilletée en sept ou huit lames en biais de chaque côté. 

Repliez chaque lame de pâte découpée sur le chocolat, en les croisant. 

Vérifiez que la pâte feuilletée recouvre bien l'intégralité de la plaque, que chaque coin/extrémité/trou est comblé, afin d'éviter que le chocolat ne fonde et déborde. 

Badigeonnez avec un jaune d'oeuf. 

 

Enfournez à 180 degrés 15 à 20 minutes. (c'est là que vous constatez qu'il était temps que j'arrête la cuisson...)

Attendez quelques minutes avant de déguster... si vous pouvez. 

Bon appétit, les gourmands!!!!!!

Tarte aux deux agrumes

Il est des jours où je suis prise d'une grosse envie de pâtisserie. 

Pas vous? 

Il me restait des jaunes d’œufs après avoir réalisée une Pavlova dont la recette m'a été confiée par ma copine Dan.

J'ai donc décidé de faire une belle tarte au citron et à l'orange. L'avantage de mélanger les deux, c'est qu'on obtient une crème beaucoup moins acide qu'avec du citron seul.

Pour la pâte, on ne va pas se mentir, j'ai acheté une pâte sablée, que j'ai cuite à blanc (un peu trop, d'ailleurs, quand on voit les bords, ahem...), pendant 15 à 20 minutes à four moyen.

Pour la crème d'agrumes : 

• Zestez un citron, pressez-le et ajoutez encore le jus d'un demi-citron. Idem pour les oranges. 
• Faites chauffer dans une casserole à feu doux. 
• Dans un saladier, versez les jaunes de 4 œufs et deux œufs entiers, mélangez avec 100g de sucre et fouettez pour blanchir. 
• Quand le jus de citron/orange est chaud (pas d'ébullition),versez-en la moitié dans le mélange oeufs-sucre et fouettez énergiquement. 
• Puis reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu un peu plus vif mais pas fort, en fouettant toujours. 
• Quand la crème est prise, ajoutez 100g de beurre. 
• Préparez un plat assez large, recouvert de film alimentaire. Versez la crème d'agrumes dans le plat, et ramenez les bords du film sur la crème pour la recouvrir. Laissez refroidir au réfrigérateur, environ 30min.
• Versez la crème sur le fond de tarte. Vous pouvez déguster sans attendre.

Une meringue peut accompagner cette tarte. Moi je n'avais plus de blancs d'oeufs!! Snif! 

Si c'était à refaire :

- je ferais moins cuire la pâte

- je doublerais les doses d'ingrédients, afin d'avoir une tarte plus "remplie"

- je réaliserais quelques petits meringues bien fermes, pour décorer la tarte. 

Toques Show

Pour la troisième année consécutive, j'ai participé à l'Académie Culinaire de la truffe et du foie gras qui se déroulait dans ma ville. 

Pas de stage de cuisine cette fois mais une soirée de démonstration culinaire par des grands chefs étoilés et/ou Meilleurs Ouvriers de France, joyeusement animée par Damien Duquesne (Chef Damien sur 750g!) en la présence de Joël Robuchon et Frédéric Anton (rien que ça!), sortes de parrains de la manifestation depuis quelques saisons déjà.

Le principe? Chaque chef a trente minutes pour présenter une recette, filmée et diffusée sur écran. 

Le public, lui, a la possibilité de répondre à des questions, et d'ainsi pouvoir gagner le droit de déguster la recette qui se déroule sous ses yeux. 

Si vous répondez juste, on vous donne une petite assiette dorée, précieux sésame pour descendre déguster. 

Comme on aime bien jouer, mes amis et moi, on s'est vite pris au jeu des questions... en se faisant évidemment remarquer. 

C'est ainsi que j'ai pu déguster non pas une, mais deux assiettes sublimes! Issus d'une démonstration de deux recettes simultanées, ces plats étaient divins. 

Jugez plutôt... 

Première assiette : Panacotta de butternut au foie gras et à la vanille, salade de pommes vertes et truffe, par Bernard Leprince et Fabrice Prochasson.

Deuxième assiette : marguerite de Saint-Jacques et truffe, émulsion de coquillages au foie gras de canard, par les mêmes.

Pas d'assiette dorée? Pas grave! Les spectateurs avaient une seconde chance, celle de déguster l'assiette de présentation, celle photographiée sous toutes les coutures, donc forcément moins chaude à la dégustation. Qu'importe, puisque l'assiette était amenée jusqu'au chanceux directement à sa place dans le public. 

J'ai donc vu passer juste sous mon nez, un dôme de foie gras, betteravas crapaudine et truffe noire réalisée par Pierre Caillet.

Je pourrais éventuellement faire un billet sur chacune de ces merveilleuses assiettes, si cela vous intéresse.

Bon, après tout ça, il était clair que dimanche matin démarrerait sans petit dèj' et par un footing... Non? Non. 

Nous voici repartis dans les rues de la ville, cette fois-ci pour déguster les spécialités réalisées par les chefs de grands restaurants d'ici. 

Au menu, donc : brouillade de truffes, tagliatelles à la truffe et au foie gras, mousse au chocolat à la truffe, choux à la crème pâtissière à la truffe, entre autres...

Les coups de coeur du jour, pour moi, furent des réalisations signées Marc Bidoyet (si ce nom vous dit quelque chose, c'est normal, c'est avec lui que j'ai effectué mon premier stage il y a deux ans... le monsieur est toujours aussi charmant, soit dit en passant... )

Voici donc les accras de magret de canard, et mayonnaise truffée 

 Et enfin les ravioles de canard et leur consommé de petits légumes. 

En tous cas, il y en a une, au moins, qui a fait une belle rencontre! 

J'en profite pour faire un clin d'oeil à Laurie, en remettant sur le devant de la scène sont rendez-vous "Sauvez votre dimanche". Moi j'ai sauvé tout le week-end!

Granité de thé au citron et speculoos

Tous les mois, je reçois une box de chez Envouthé, et tous les mois c'est Noël. 

Des dizaines de thé à découvrir, une gourmandise et des recettes à réaliser avec le contenu de la boite. 

Celle de Juillet "Plaisirs glacés" était un pur régal, et toute jolie, en plus. Et ce n'est pas mon amie de moi Sophie qui dira le contraire!

Avec une des merveilles de thé de cette boite, j'ai réalisé un granité de citron. 

Il suffit de suivre la recette présentée dans le petit fascicule et c'est enfantin. 

D'abord faites infusez 30g de thé Sorbet citron menthe de chez Fauchon. 

Pendant qu'il refroidit, ajoutez le jus d'un demi-citron et sucrez à votre convenance.

Versez le liquide dans un récipient qui va au congélateur et placez-le au frais pendant plusieurs heures. Toutes les deux heures, striez la surface du liquide en train de figer avec une fourchette, avant de former le granité. 

Pour ces verrines, j'ai d'abord confectionné une crème de citron, en faisant cuire ensemble du jus de citron, du sucre, du beurre et un peu de Maïzena. Pour les proportions, si vous utilisez trois citrons, alors ce sera 3 oeufs, 30g de beurre... Pour le sucre, dosez comme vous le voulez. Une cuillère à soupe de fécule suffit. Laissez le mélange refroidir, versez dans chaque verrine et réservez au frigo.

Une fois la crème de citron refroidie, j'ai émietté par-dessus quelques speculoos.

Au dernier moment, déposez quelques cuillères de granité sur les speculoos. 

Dégustez bien frais!

La box de Septembre est tellement à mon goût aussi, qu'elle fera l'objet d'un autre article. 

Sablés au citron

C'est dimanche, fait pas chaud, la gourmandise me guette... 

Quoi de mieux que de bons petits gâteaux au beurre et au citron? 

Pour les réaliser, vous aurez besoin de : 

• 500g de farine
• 250g de beurre
• 250g de sucre
• deux oeufs
• le zeste d'un citron 
• un jaune d'oeuf pour dorer

Battre les oeufs, le sucre et le beurre (que vous pouvez laisser ramollir ou faire fondre) ensemble, pour obtenir un mélange blanchâtre. 

Ajoutez le zeste de citron et un peu de jus. 

Astuce : trois cuillères à café d'arôme de citron, ça marche aussi, c'est ce que j'ai utilisé. 

Ajoutez la farine tamisée, et laissez refroidir la pâte au moins trois heures au frigo. 

La mienne y a passé la nuit. 

Abaissez la pâte à 4 ou 5mm (j'ai pas mesuré!) et découpez des formes à l'emporte pièce. 

Dorez chaque sablé au jaune d'oeuf, et enfournez une dizaine de minutes à 200 degrés. 

Et voilà! 

Mais comme j'ai toujours une idée derrière la tête en matière de cuisine, j'ai voulu aussi tester ceci : 

un "sirop déco" alimentaire, composé essentiellement de sucre et d'eau, et d'un colorant "or". 

N'étant que moyennement convaincue du succès de l'opération, j'ai testé sur quelques sablés, des dorés, des moins dorés, des pas assez épais... et j'ai bien fait, voyez plutôt. 

Le sirop, en plus d'être trop pâle pour ressortir sur mes sablés, est aussi très liquide, cumulant donc sa difficulté d'utilisation (une petite goutte de sirop s'étale en gros tas moche sur le sablé) et le fait qu'il ne durcisse pas (ou alors je n'ai pas été patiente), pas facile, donc, pour les manger sans s'en mettre plein les mains.

En attendant, je vais fermer cette boite de la tentation, car il faudrait quand même que j'en laisse à mes collègiues demain!

Moments précieux

Quinze jours déjà qu'on a repris le chemin de l'école, 
Quinze jours déjà que le réveil sonne trop tôt, 
Quinze jours déjà que la routine a repris possession de nos vies, 
Quinze jours déjà qu'on me parle d'emplois du temps, de salles de classe, 
Quinze jours et le bronzage faiblit déjà... 

Ah, c'était bien les vacances, hein???? 

Une petite piqure de rappel s'impose, là! 

Retour sur une chouette semaine, pleine de bons moments, de fou-rires, et de détente... 

 La côte atlantique et ses paysages sublimes : 

 

  Plage centrale, Saint-Palais sur mer

Plage et corniche de Nauzan, Saint Palais sur mer

A Saint-Palais, on trouve aussi : 

  Une jolie maison au nom évocateur de contes, d'histoires merveilleuses... 

 Ma deuxième maison... purée, si c'était vrai!

Mais les vacances, c'est aussi des visites, voici Mornac sur Seudre et son petit port de pêcheurs

 

  Enfin que seraient des vacances sans restau, sans gourmandises?

  Un étal au nom charmant, à Royan

  Le cheese cake au citron du restaurant le Petit Bouchon, sur le port de Royan

Le "caraïbes", gâteau au citron vert, ananas et noix de coco, dans une pâtisserie divine, à Saint Palais

 Et surtout, surtout, la spectaculaire et célèbre crêpe au caramel au beurre salé de la crêperie La Quimperoise, à Saint Palais... Un incontournable! 

Ah!! ça va déjà mieux!!

Tout cela ne serait évidemment rien sans les amis qui accompagnent ces bons moments, qui vous font découvrir de ces trucs, aussi! 

Vivement l'été prochain, mais en attendant, belle et bonne rentrée à tous les copains/copines collègues, à tous les bouts de chou qui découvrent l'école, à tous les grands qui ont le stress des exams!

Granité de melon, safran et basilic

Encore une recette archi simple à faire et super fraîche. 

Ingrédients pour 12 verrines : 

1 gros melon 

4 capsules de safran

Quelques feuilles de basilic

Des glaçons

Trois tranches fines de jambon de Bayonne

Coupez le melon en deux, évidez-le, enlevez la peau, et coupez-le en morceaux. 

Procédez en deux fois : mettez quelques morceaux de melon dans un blender, avec sept ou huit glaçons (plus il y en a, plus l'effet sera "granité"), deux capsules de safran et quelques feuilles de basilic. 

Faire de même avec le reste du melon, du safran et du basilic. 

Versez dans les verrines et conservez au congélateur jusqu'à la dégustation. 

Pour la déco : 

Coupez une tranche de jambon en plusieurs morceaux, et disposez sur la verrine au moment de servir. 

Pour améliorer la recette : rien!! Tout le monde adoré comme ça! 

Panna cotta d'asperges au parmesan

A défaut d'écrire sur mes lectures, je me rattrape en cuisine! 

Hier, repas de famille oblige, j'ai préparé quelques verrines en entrée. 
Voici la première recette. 

Ingrédients pour 12 verrines
3 petits bocaux d'asperges blanches miniatures (ou deux grands, ou des asperges fraîches)
30cl de crème fleurette
75g de parmesan
3 feuilles de gélatine
Sel, poivre

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. 
Egouttez les asperges, mixez-les avec la crème et le parmesan. 
Passez cette préparation au chinois, afin d'enlever les éventuels filaments restants
Mettre le mélange à feu doux en remuant doucement, quand il arrive à ébullition, stoppez la cuisson. 
Ajoutez les feuilles de gélatine et mélangez bien. 
Versez dans les verrines. 
Mettre au frais quelques heures (voire toute la nuit). 

Pour la déco : décortiquez quelques noix. Mixez-en une partie et saupoudrez chaque verrine de poudre de noix. Ajoutez une noix entière. 


Et voilà! 

Pour améliorer la recette : trouver une épice qui rehausse le goût de l'ensemble. 


A venir : granité de melon au safran et basilic.

Cheesecake vanille

Quand une copine stresse à propos d'une inspection qui approche, rien de tel qu'une soirée gourmandise pour remonter le moral à bloc.

Et quoi de mieux qu'une londonienne pure souche pour vous apprendre la recette du cheesecake? 

 Pour réaliser cette recette, vous avez besoin de : 

• 375g de fromage frais type nature à tartiner
• 400g de lait concentré sucré
• 75g de beurre fondu
• le zeste d'un demi citron
• le jus d'un citron
• 2 sachets de sucre vanillé ou mieux, de l'extrait de vanille
• 250g de biscuits type petit beurre. 

Etape 1 : émiettez les biscuits en morceaux dans un grand saladier et à l'aide d'un objet lourd, brisez les gros morceaux. Le biscuit doit être presque réduit en poudre (sur la photo, les mains de la londonienne en action, avec divers objets "lourds" à portée de main : tasse, verre, bouteille de lait...).  

Pendant ce temps, faites fondre le beurre. Versez les biscuits dans le beurre et mélangez. 

Dans un moule recouvert de papier cuisson, versez cette préparation. Egalisez la couche de biscuit, et "tassez-la" afin de créer une couche compacte. Réservez 15min au frais. 

Etape 2 : Fouettez le fromage dans un saladier, afin de l'assouplir. Ajoutez le lait concentré et fouettez toujours. Ajoutez ensuite les zestes et le jus de citron, et enfin la vanille. 

Etape 3 : Sortez le moule du frigo et versez la garniture dessus. Etalez bien.Mettre au frais pour la nuit, voire plus, le temps que le mélange fromage/lait se solidifie. 

Soignez la présentation pour la surprise! 

Dégustez entre amis.

Admirez la tenue parfaite du gâteau... 

Pas besoin de vous dire que c'était une tuerie, le peu qu'il en reste le prouve!

Box envouthé # 1 : Avril, souvenirs d'enfance

A force de baver d'envie devant les billets alléchants de ma copine Capp', du blog Thé vert et Cappuccino, j'ai craqué : je me suis abonnée pour trois mois à l'offre du site Envouthé. 

Le principe? 

Recevoir tous les mois une jolie boite contenant différentes variétés de thé et des douceurs sur un thème précis. 

Ce mois-ci, box spéciale "Souvenirs d'enfance". 

Elle contenait des merveilles : 

Du thé dans de très jolies boites en métal

• 20 gr de Thé blanc Cerisier en fleurs des Comptoirs Richard 
• 30 gr de Rooibos caramel de chez Dammann frères

Des sachets de thé :

• 3 sachets du thé noir Ceylan vanille de la Compagnie coloniale
• 3 sachets de "Rêves enfantins" des mêmes comptoirs Richard, infusion aux fruits rouges, fraise, morceaux de pomme, hibiscus, cynorrhodon et réglisse
• 2 sachets de thé noir au cola de chez Dammann frères, une vraie tuerie
• 15 gr de "Rêves éternels" de la Route des Comptoirs, thé vert bio parfumé à l'abricot et à la noix de coco

Des gourmandises :

• deux petits oursons guimauve des Comptoirs Richard, qui n'ont pas fait long feu
• deux madeleines de mademoiselle Proust au thé noir à la fleur d'oranger de l'Autre Thé

Et la touche que j'adore : 

• Un carnet de dégustation, qui détaille chaque thé reçu, pourquoi ce choix et qui propose même de mettre des notes et des commentaires sur nos impressions de dégustation! 
• Une belle lettre, un appel à raconter un très beau souvenir d'enfance

 

Inutile de vous dire que cela fait trois jours que je goûte à tout, que les nounours n'ont pas tenu une journée et que je suis vraiment séduite par ce concept!