La reine de la galette?

Dimanche, Epiphanie oblige, on a mangé la galette. Mais pas n'impote quelle galette, hein, la mienne! 

Au départ, je voulais faire la frangipane et acheter la pâte feuilletée. 

Mais j'ai fait trois magasins, sans trouver AUCUNE pâte feuilletée en rayon. 

Alors je me suis dit que j'allais me lancer. 

Alors, j'ai pensé que j'aurais très certainement besoin des conseils d'une cuisinière émérite, c'est-à-dire ma grand-mère. 

Alors je l"ai appelée... 

Et j'aurais pas du. 

J'ai eu droit à des "tu sais, c'est difficile" toutes les minutes au moins, accompagné d'un "tu vas acheter une autre galette, au cas où?" hyper encourageant... 

Alors, pas têtue du tout, j'ai décidé de relever le défi. 

Et, après m'être levée à 6h du mat' et avoir recommencé dix fois;..Non, je blague... voilà ce que ça donne. 

Pour la pâte feuilletée : 

300g de farine

15cl d'eau

1 pincée de sel

60g de beurre environ

Versez la farine tamisée dans un saladier. Creuser une fontaine. Versez l'eau tempérée (dans laquelle vous pouvez faire fondre le sel) petit à petit, tout en mélangeant farine et eau du bout des doigts. 

Quand le mélange forme une boule à la texture lisse et non collante, enveloppez-là dans un film et laissez reposer deux heures minimum au frigo. 

Ce que vous venez de réaliser s'appelle la "détrempe", à laquelle il faudra "donner des tours". Oui, je me la pète avec des mots savants, mais j'ai le droit, j'ai fait ma pâte feuilletée, moi! 

Quand la pâte a reposé, étalez-la sur le plan de travail, et placez le beurre ramolli au centre. Repliez les bords de la pâte et tapotez légèrement avec le rouleau pour répartir le beurre. Puis étalez la pâte au rouleau, comme au départ. Là (sauf si vous avez une chance énorme -et dans ce cas je vais vous maudire-), le beurre va ressortir sur les côtés.

Quand la pâte est étalée, repliez-la en trois, en alignant les bords (oui évidemment, on étale tous nos pâtes de manière si régulière que ça fait un rectangle, hein?), puis tournez-la d'un quart de tour. Recommencez à l'étaler et repliez-la. Enveloppez-la ensuite dans un film, et laissez reposer 20min minimum au frigo. 

Recommencez l'opération (étaler, plier, tourner) deux fois, puis laisser reposer. Faites ceci une dernière fois ensuite, de manière à avoir donné six tours à la pâte. 

Pour la frangipane : 

140g d'amandes en poudre

50g de beurre coupé en dés

2 oeufs 

10 cl de lait

Aromatisez avec de la vanille, du rhum, ce que vous voulez. 

Etalez une dernière fois la pâte (et coupez la en deux), piquez-la, garnissez-la avec la frangipane et glissez une fève de votre choix.

Recouvrez de l'autre moitié de la pâte, badigeonnez avec un jaune d'oeuf, et décorez à votre convenance. 

   

Faites cuire 20 à 30 minutes thermostat 6-7. 

Verdict : une pâte pas franchement feuilletée, mais pas totalement ratée non plus. Tous mes invités se sont accordés à dire que la frangipane était très bonne...Hem... Mais ils ont tout mangé, donc...

Ca y est, je l'ai fait. Et je suis assez fière de moi!

Prochain défi : un stage de cuisine organisé dans ma jolie ville avec un chef du coin!